熊本名産 馬肉、馬刺しに関する情報を調査・研究 - 日本馬刺し研究会

日本馬刺し研究会は日々馬刺し・馬肉に関する調査・研究を行っています。
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さくら肉

馬肉は別名 「さくら肉」桜と呼ばれます。
鉄分が他の食肉に比べて豊富に含まれている馬刺しはきれいな桜色をしています。これがそのまま「桜肉」と呼ばれる所以とも言われます。しかしながら、最も有力な説は、実は有名な童謡「咲いた桜になぜ駒をつなぐ」から来た呼び名ではないかと言われています。見る

その他にも様々な俗説があります。
●隠語説:江戸時代では仏教の影響で殺生には厳しく獣肉を公に食べる事ができなかったから、肉を植物に例えて馬肉を桜肉と隠語で表現していたという説です。猪を牡丹、鹿を紅葉 と隠語で表現していたのと同じ理由です。
●佐倉説:幕府の牧場が存在していた千葉県佐倉では馬も飼育しており、馬といえば「佐倉=サクラ」と言われるようになった説です。
●春の馬肉が一番おいしいという説:馬が冬に干草・穀類をたくさん食べて肥えることで春の季節(桜の季節)の馬肉が一番美味しいという説です。
●坂本竜馬説:坂本竜馬と高杉晋作の団欒で作られた詩(都々逸:7・7・7・5の26文字からなる詩)「咲いた桜になぜ駒(馬)つなぐ、駒が騒げば花が散る」から来たという説です。
●高村光太郎説:詩人の高村光太郎が詩集「道程」の中の「夏の夜の食欲」の「浅草の洋食屋は暴利をむさぼってビフテキの皿に馬肉(ばにく)を盛る。泡の浮いた馬肉(さくら)の繊維、シチュウ、ライスカレエ、癌腫の膿汁をかけたトンカツのにほひ」が元になり広がったという説です。

馬刺しは別名さくら肉



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